液氮在冰淇淋中應用的優勢是什么
  我們知道，液氮在生活中的應用是非常廣泛的，液態的氮氣它可以用來儲存食物，還可以用來做氮肥，甚至可以用來凍結冰淇淋，那么，為什么要用液氮來凍結冰淇淋？液氮在冰淇淋中應用的優勢有哪些？液氮在冰淇淋中應用時又該注意點什么呢？下面是小編為大家做出的總結，我們一起來跟新疆高純氣體廠家看一下。
  1、生產效率高
  液氮即液態氮，液態氮沸點比氨（-33 ℃）和氟利昂（-30~-40 ℃）的沸點低得多，由于液氮與冰淇淋直接接觸時，以將近200 ℃的溫差進行劇烈的熱交換，液氮凍結與傳統的凍結設備相比較，換熱強度增加了30~40 倍。生產實踐證明，液氮浸漬凍結巧克力脆皮雪糕條的時間僅為2~3 s，液氮噴霧凍結火炬型冰淇淋時間僅為1~2 min，而傳統制冷機組將上述產品凍結到-25 ℃需要30 min 以上的時間，單位時間內液氮設備所能凍結的產品量顯著增加。
  2、減少沙狀口感
  冰淇淋組織成分里含有乳蛋白質、乳脂肪、乳糖、蔗糖等有機物質，這些有機物來源于動植物，動植物原料由大量細胞構成，冰淇淋的凍結點低于純水冰點。由于傳統制冷設備凍結時間長，冰淇淋組織內部所形成的冰晶粒度大、分布極不均勻。而液氮冷凍速度極快，由于產品快速到達凍結終溫，使組織內大部分的水分在凍結過程中來不及移動，而在原位置變成微細均勻的冰晶，消除了食用時冰淇淋的沙狀感。
  3、保持新鮮口感和外觀
  液氮無毒，對食品成分呈惰性，使脂肪含量較高的巧克力脆皮雪糕等冰淇淋產品減少與空氣的接觸，幾乎不發生氧化變色和脂肪的酸敗，消除因氧化造成的油腥味；快速降低的溫度能減緩冰淇淋的生化反應，降低由酶引起的一系列變質現象；液氮對細菌和其他微生物還有窒息和抑制作用，更好地保持了冰淇淋原有的新鮮度、色香味及其營養價值. 實踐證明，即使在生產脂肪含量高、膨脹率達到100%的拉花火炬型冰淇淋時，液氮凍結也能確保產品外觀堅挺，不容易出現塌陷變形現象；
  4、凍結成本低
  設備依靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到凍結產品的目的，不像傳統冷凍系統在凍結產品時需要消耗大量的電能來運行制冷壓縮機機組，從制冷原理上液氮凍結基本屬于不直接消耗電能的。  
  5、降低冰淇淋產品干耗
  由于傳統制冷設備凍結冰淇淋的時間過長，冰淇淋表面的水分被蒸發造成重量減輕，所丟失的水分占冰淇淋原重量的4%~6%，而液氮凍結時間極短，冰淇淋表面溫度急劇下降至冰點以下，冰淇淋的汁液被封在產品內部，液氮凍結冰淇淋干耗率僅為0.3%~0.5%，遠遠低于慢速凍結的干耗值。冰淇淋表面有一層很薄的凍膜，冰淇淋的機械強度高，凍品表面色澤好、失水率低。
  6、設備維護簡單
  液氮凍結設備只需配置一個儲罐，該裝置可向液氮供應商租用，整套設備運動部件只有傳送帶和軸流風機的運動機構。系統工作壓力低，不像普通制冷系統的大型壓縮機結構復雜、機械運動部件多，而且系統中有高壓設備，需要人士進行維護，設備發生故障的機會較多；液氮凍結設備屬于傳送帶化、直線連續作業方式，操作者只需在液氮噴霧裝置箱體外操作按鈕和在進出口端接送產品，自動化連續生產的效率高，有效改善工人低溫下的操作條件和勞動強度。
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